Processed Meat : ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం తినటం ఆరోగ్యానికి హానికరమా?
ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసంలోని నైట్రేట్ హానికరమైన N-నైట్రోసో సమ్మేళనాలుగా మారుతుంది. ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం ఉత్పత్తులు అధిక వేడికి (266°F లేదా 130°C కంటే ఎక్కువ), బేకన్‌ను వేయించేటప్పుడు లేదా సాసేజ్‌లను గ్రిల్ చేసేటప్పుడు వంటివి ప్రధానంగా నైట్రోసమైన్‌లు ఏర్పడతాయి.
- Published By: 10TV Digital Team ,Published On : January 21, 2023 / 09:19 AM IST
Is eating processed meat harmful to health?
Processed Meat : ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం సాధారణంగా అనారోగ్యకరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది అనేక అధ్యయనాలలో క్యాన్సర్ మరియు గుండె జబ్బుల వంటి వ్యాధులతో ముడిపడి ఉందని నిర్ధారణ అయింది. తాజా మాంసంలో లేని అనేక హానికరమైన రసాయనాలు ప్రాసెస్ చేసిన మాంసంలో ఉంటాయనడంలో సందేహం లేదు. ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం అనేది క్యూరింగ్, లవణం, ఎండబెట్టడం లేదా క్యానింగ్ చేయడం ద్వారా సంరక్షించబడిన మాంసం. ప్రాసెస్ చేసిన మాంసానికి సంబంధించిన ఆహార ఉత్పత్తుల గురించి చెప్పాల్సి వస్తే సాసేజ్‌లు, హాట్ డాగ్‌లు, సలామీ. హామ్, క్యూర్డ్ బేకన్. సాల్టెడ్ మరియు క్యూర్డ్ మాంసం, కార్న్డ్ గొడ్డు మాంసం, స్మోక్డ్ మాంసం. ఎండిన మాంసం, గొడ్డు మాంసం జెర్కీ, తయారుగా ఉన్న మాంసం వంటివన్నీ ఈ కోవకే వస్తాయి.
ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని తినడం అనారోగ్యకరమైన జీవనశైలితో ముడిపడి ఉంటుంది. ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం ఆరోగ్యంపై హానికరమైన ప్రభావాలను చూపుతుంది. అనారోగ్యకరమైన జీవనశైలి అలవాట్లు ఉన్నవారు అధిక మొత్తంలో ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని తినడం సర్వసాధారణం. ఉదాహరణకు, ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని ఎక్కువగా తినేవారిలో ధూమపానం సర్వసాధారణం. వారు తీసుకునే పండ్లు మరియు కూరగాయలు కూడా చాలా తక్కువగా ఉంటాయి. ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం వినియోగం మరియు వివిధ దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల మధ్య బలమైన సంబంధాలను అధ్యయనాలు కనుగొన్నాయి.
ప్రాసెస్ చేసిన మాంసంతో దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల ప్రమాదం ;
ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని తినడం వల్ల అనేక దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల ప్రమాదం పెరుగుతుంది. వీటికి తోడుగా అధిక రక్తపోటు, గుండె జబ్బులు, క్రానిక్ అబ్స్ట్రక్టివ్ పల్మనరీ డిసీజ్, ప్రేగు మరియు కడుపు క్యాన్సర్ , వంటి వ్యాధులు వచ్చే ప్రమాదం ఉంటుంది. ఎలుకలపై జరిపిన అధ్యయనాలు ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని తినడం వల్ల ప్రేగు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని నిర్ధారణ అయింది. ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం దీర్ఘకాలిక వ్యాధి ప్రమాదాన్ని పెంచే హానికరమైన రసాయన సమ్మేళనాలను కలిగి ఉంటుంది.
N-నైట్రోసో సమ్మేళనాలు క్యాన్సర్ కలిగించే పదార్థాలు, ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం వినియోగం యొక్క కొన్ని ప్రతికూల ప్రభావాలకు కారణమని నమ్ముతారు. ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం ఉత్పత్తులకు జోడించబడే నైట్రేట్ (సోడియం నైట్రేట్) నుండి అవి ఏర్పడతాయి. సోడియం నైట్రేట్ ను ఉపయోగించటానికి కారణాల విషయానికి వస్తే మాంసం రంగు మారకుండా కాపాడేందుకు కొవ్వు ఆక్సీకరణ అణచివేయడం ద్వారా రుచిని మెరుగుపరచడానికి, బాక్టీరియా వృద్ధిని నిరోధించడానికి, ఫుడ్ పాయిజనింగ్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడం కోసం వినియోగిస్తారు.
నైట్రేట్ మరియు నైట్రేట్ వంటి సంబంధిత సమ్మేళనాలు ఇతర ఆహారాలలో కూడా కనిపిస్తాయి. ఉదాహరణకు నైట్రేట్ కొన్ని కూరగాయలలో సాపేక్షంగా అధిక స్థాయిలో ఉంటుంది. ఆరోగ్యానికి కూడా ప్రయోజనకరంగా ఉండే అవకాశాలు ఉన్నప్పటికీ అన్ని నైట్రేట్లు ఒకేలా ఉండవు. ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసంలోని నైట్రేట్ హానికరమైన N-నైట్రోసో సమ్మేళనాలుగా మారుతుంది. ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం ఉత్పత్తులు అధిక వేడికి (266°F లేదా 130°C కంటే ఎక్కువ), బేకన్‌ను వేయించేటప్పుడు లేదా సాసేజ్‌లను గ్రిల్ చేసేటప్పుడు వంటివి ప్రధానంగా నైట్రోసమైన్‌లు ఏర్పడతాయి.
జంతువులపై జరిపిన అధ్యయనాల్లో ప్రేగు క్యాన్సర్ ఏర్పడటంలో నైట్రోసమైన్‌లు ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తాయని సూచిస్తున్నాయి. ఇది మానవులలో పరిశీలనాత్మక అధ్యయనాల ద్వారా నైట్రోసమైన్‌లు కడుపు మరియు ప్రేగు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచవచ్చని స్పష్టం చేస్తున్నాయి.
