Vegetables : వండిన కూరగాయలు vs పచ్చి కూరగాయలు ఏవి ఆరోగ్యకరమైనవి?
కూరగాయలను పచ్చిగా తిన్నప్పుడు కంటే వేడిచేసినప్పుడు అవసరమైన పోషకాలు మెరుగుపడతాయని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. కూరగాయలు కూడా మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
- Published By: 10TV Digital Team ,Published On : January 15, 2023 / 02:03 PM IST
Cooked Vegetables vs Raw Vegetables Which Are Healthier?
Vegetables : శరీరానికి మేలు చేసే ఆహార పదార్థాలను ఎంపిక చేసుకునే విషయంలో కూరగాయలపై ఆరోగ్యకరమైనది అనే పదం ముద్రించబడి ఉంటుందని అందరూ నమ్మతారు. ఇదే విషయాన్ని పోషకాహార నిపుణులు సైతం స్పష్టం చేస్తున్నారు. అయితే, వండిన కూరగాయల కంటే పచ్చి కూరగాయలు ఆరోగ్యకరమా అనే చర్చ మరో వైపు కొనసాగుతోంది. కానీ కూరగాయలు ఎలా వండాలి అనే విషయం గురించి చెప్పుకుంటే, కూరగాయలను ఆవిరిలో ఉడికించడం పోషకాలు పోకుండా చూడటానికి ఉత్తమమైన మార్గమని కొందరు చెబుతారు. మరికొందరు పచ్చి ఆకుకూరలు తినడం ఆరోగ్యానికి మరింత ప్రయోజనకరమని అంటున్నారు.
కూరగాయలను పచ్చిగా తిన్నప్పుడు కంటే వేడిచేసినప్పుడు అవసరమైన పోషకాలు మెరుగుపడతాయని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. కూరగాయలు కూడా మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. కూరగాయలను ఉడకబెట్టడం, ఉడికించడం, వేయించడం ఉత్తమమైన మార్గాలు అని పరిశోధకులు అంటున్నారు. కొన్ని అధ్యయనాలు కూడా మనం ఎంచుకున్న వంట పద్ధతి మన కూరగాయల పోషక విలువలపై ప్రభావం చూపుతుందని సూచిస్తున్నాయి. ఉదాహరణకు, జెజియాంగ్ యూనివర్శిటీలో నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, బ్రోకలీని వేయించడం, మైక్రోవేవ్ చేయడం మరియు ఉడకబెట్టడం వంటివి శాకాహారం నుండి క్లోరోఫిల్, కరిగే ప్రోటీన్, చక్కెరలు మరియు విటమిన్ సి స్థాయిలను క్షీణింపజేస్తాయని పరిశోధకులు కనుగొన్నారు.
వండినప్పుడు అత్యంత పోషకమైన ఆహారాలు ;
1. బచ్చలికూర
ఆకు పచ్చని పోషకాలతో నిండి ఉంటుంది, దీన్ని ఉడికించి తింటే మరింత కాల్షియం మరియు ఐరన్‌ను గ్రహిస్తారు. కారణం, బచ్చలికూర ఆక్సాలిక్ యాసిడ్‌తో నిండి ఉంటుంది, ఇది ఇనుము మరియు కాల్షియం యొక్క శోషణను అడ్డుకుంటుంది కానీ అధిక ఉష్ణోగ్రతల క్రింద విచ్ఛిన్నమవుతుంది.
2. టమోటాలు
బస్టైర్ యూనివర్సిటీలోని న్యూట్రిషన్ అండ్ ఎక్సర్సైజ్ సైన్స్ విభాగం ప్రకారం, టమోటాలు ఉడికించినప్పుడు విటమిన్ సి చాలా వరకు కోల్పోతాయి. అయినప్పటికీ, 2002లో జర్నల్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ అండ్ ఫుడ్ కెమిస్ట్రీలో ప్రచురించబడిన ఒక అధ్యయనంలో వండిన టొమాటోలు ముడి కంటే ఎక్కువ లైకోపీన్ స్థాయిలను కలిగి ఉన్నాయని కనుగొంది, ఎందుకంటే వేడి మందపాటి కణ గోడలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి సహాయపడుతుంది, ఇందులో అనేక ముఖ్యమైన పోషకాలు ఉన్నాయి.
3. పుట్టగొడుగులు
యాంటీఆక్సిడెంట్లు మీ కణాలను దెబ్బతినకుండా రక్షించగల చిన్న పదార్థాలు, ఇవి కొన్ని దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి. పుట్టగొడుగులు యాంటీఆక్సిడెంట్లతో నిండి ఉంటాయి, వండిన పుట్టగొడుగులలో ముడి వాటి కంటే పొటాషియం, నియాసిన్ మరియు జింక్ అధిక స్థాయిలో ఉంటాయి.
4. క్యారెట్లు
బీటా-కెరోటిన్ అనేది కెరోటినాయిడ్ అని పిలువబడే పదార్ధం, ఇది శరీరం విటమిన్ ఎగా మారుతుంది, ఇది ఎముకల పెరుగుదలకు, మీ దృష్టిని మెరుగుపరచడంలో మరియు రోగనిరోధక వ్యవస్థను పెంచటంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది.
